mediterranean evidenced based cooking

Salade van radicchio met vijgen, cress en hazelnoten

De oplettende lezer heeft het door: een paar van onze recente blogs vormen samen een heerlijke maaltijd! Volgende week het toetje, nu de salade. Sinds onze eerste kennismaking, op Sardinië, met deze prachtgroente (in een verrukkelijke pasta met blauwe kaas), zijn we er totaal idolaat van! Een paar jaar geleden alleen nog verkrijgbaar bij de speciaalzaak, tegenwoordig heeft elke zichzelf respecterende Marokkaanse of Turkse toko dan wel kruidenier radicchio in de schappen liggen. Licht bitter, zeker rauw, en daarom mengt hij uitstekend met zoete vijgen.

1 kropje radicchio

1 vijg per persoon

twee handjes hazelnoten

cress, maakt niet uit welke

granaatappelmelasse, 1 eetlepel per persoon (ook bij de Turkse/Marokkaanse toko)

 

Haal de slabladeren van de radicchio los en schik ze op vier borden. Was de vier vijgen en snij ze in stukjes, iedere eter krijgt er een. Rooster de hazelnoten even in een koekenpan met een klein beetje olie totdat ze kleuren, en drapeer ze samen met de cress over de borden. Roer de granaatappelmelasse los met een flinke scheut olijfolie en besprenkel de sla ermee. Verse zwarte peper eroverheen (geen zout) en klaar!

©