mediterranean evidenced based cooking

Knolselderij-pastinaaksalade

met gebakken ananas

(Nb. gewijzigd, er moet citroen in!)

Fris, fraai, voordelig en gezond. Wat kunnen we er meer over zeggen, behalve dan dat we dit hier best een fraaie foto vinden :) En misschien dat we toch wel met klem een keukenmachine, hoe klein ook, aanraden om de selderij en de pastinaak te raspen. Want met de hand is het nogal een heidens karwei!

halve knolselderij 2 pastinaken 170 g Griekse yoghurt 3-5 draadjes saffraan 4 schijven verse ananas scheutje rijstolie handje walnoten zwarte peper NB sap van een citroen! (we dachten al, er ontbreekt iets, waren we de citroen vergeten op te nemen) Rasp de knolselderij en de pastinaken grof. Blancheer ze een minuut of vijf, dat wil zeggen: kook water, haal de pan van het vuur, leg de groentes in de pan en laat ze er vijf minuten in liggen. Spoel ze met koud water na. Kook een klein scheutje water op met de saffraandraadjes tot ze hun kleur afgeven, laat mengsel bijna droog koken, vervolgens een beetje afkoelen en meng het door de Griekse yoghurt. Voeg ook het citroensap toe. Doe er daarna de knolselderij en de pastinaak door. Bak de ananas mooi bruin, en als die klaar is bak je ook even de walnoten aan. Leg op ieder bord een schijf ananas, de groentes en de walnoten.
©