mediterranean evidenced based cooking

De frambozenrisotto van onze kapster

Wij delen natuurlijk een hoop met elkaar, als zussen, dus ook onze kapster. Onze kapster deelt op haar beurt onze liefde voor Italië en is bovendien in het bezit van een benijdenswaardig goed geheugen. Zo kon ze onlangs geweldige tips geven over het Zuid-Italiaanse gebied waar we deze zomer naartoe gaan. Zoals een klein plaatsje met een van de meest geweldige restaurantjes die ze kent. Onze kapster had daar risotto met frambozen gegeten. Dat werkte op de fantasie. Google hoestte helaas de meest afschrikwekkende plaatjes op: roze risotto, afgrijselijk! Maar deze eigen creatie hier blijkt waarlijk lekker te zijn.

 

 

 

150 g rijst (het liefst de variant die 'carnaroli' heet) 1 ui flinke scheut witte wijn 1 liter visbouillon 4 sint-jakobsschelpen 2 tenen knoflook frambozen klontje boter Risotto staat of valt met de bouillon die je ervoor gebruikt. Die maken wij dan ook graag zelf (zie het recept in Hartstikke lekker), maar hier gaan we maar uit van één visbouillonblokje op een liter water. Deze hoeveelheid is bedoeld als voorgerecht voor vier personen bij een feestelijke gelegenheid; sint-jakobsschelpen zijn nogal prijzig. En omdat het feest is mag er ook een klontje boter door. Daar zijn wij normaal niet zo van, maar in de risotto is dat wel héérlijk. Snij de ui heel fijn en bak 'm glazig. Bak daarna de rijst mee. Goed roeren, want elk rijstkorreltje moet omgeven zijn door olie. Blus af met de wijn. Ook essentieel is dat de bouillon warm is! Schep een lepel bouillon door de rijst en blijf roeren tot het vocht is opgenomen. Dit herhaal je tot alle bouillon op is. Goed blijven roeren! Proef na een minuut of 15 of de risotto al gaar is. Klop er daarna heel snel koude botervlokjes door. Grill de sint-jakobsschelpen (in een grillpan) met veel knoflook, en de frambozen ook, heel voorzichtig en heel kort.
©