mediterranean evidenced based cooking

Couscous met sinaasappel en pistachenoten

En hier weer eentje in de categorie 'Je kijkt ernaar en het is klaar'. Heerlijk als bijgerecht. Weliswaar met arme koolhydraten – niet de allergezondste gevallekes – maar aan de andere kant wel heel licht verteerbaar. En als er íets mediterraan is, en daar zijn wij van, is dit het wel! Ook ideaal voor een feestje, want het gerecht smaakt koud en na een nacht in de koelkast nog lekkerder.

200 g couscous (als bijgerecht voor 4 personen, niet al te grote porties)

200 ml water

half bouillonblokje

schil van 1 sinaasappel, in reepjes

75 g gepelde pistachenoten

handje verse munt

 

Doe de droge couscous in een kom. Los het halve bouillonblokje op in 200 ml kokend water. Voeg het water bij de couscous en roer de couscous los, samen met 1 eetlepel olie. Blijf even roeren! Marokkaanse koks (en anderen) doen dit met de hand om klontvorming tegen te gaan. Werkt goed, gewoon wrijven! En laat het even staan, een minuut of 3, om te garen. Daarna weer wrijven, of roeren.

Rasp of schil de sinaasappel, als het maar dunne reepjes zijn. Kook ze op met water in een pannetje, ververs het water en kook ze nog eens op, en dan nog eens. Dan zijn alle bacteriën wel dood en mogen ze door de couscous.

Rooster de pistachenoten even in een koekenpan met een drupje olie en doe ze ook door de couscous.

Snij de munt en doe die er ook door. Echt lekkerder de tweede dag, zo subtiel, met die sinaasappelsmaak!

©