mediterranean evidenced based cooking

Caprese (maar dan anders)

't Is voorjaar! En dat zie je in de winkels aan het aanbod. Prachtige tomaten! Mijn zus Annemieke en ik pleiten voor veel variatie op de eettafel, maar het feit wil dat wij op vakantie in Italië elke dag - ik herhaal: elke dag - caprese maken. Want zo gemakkelijk en o zo lekker. Hierbij een variatie op dat thema: caprese met gefrituurde basilicum. Dat kan natuurlijk ook met gewone tomaten in plaats van met deze (zie foto) beauties...

 

 

 

tomaten, 1 of 2 per persoon

verse basilicumblaadjes inclusief steeltjes

bolletje mozzarella

 

voor het beslag:

2 eetlepels bloem

wat extra bloem

1 eetlepel maïzena

1 ei

ijskoud water

rijstolie

zwarte peper

olijfolie

 

Snij de tomaten in dunne schijfjes en schik ze op een bord. Maak het beslag door de bloem, de maïzena en het ei te mengen met een scheutje ijskoud water. Het mag een dikke pap worden. Haal de basilicum eerst even door wat droge bloem en daarna door het beslag en bak hem even in de olie. Scheur de mozzarella in stukjes en schik die over de tomaten, en doe datzelfde met de gefrituurde basilicum. Bestrooi rijkelijk met zwarte peper en een scheut goede olijfolie. Zelf doe ik daar geen zout over, maar voor de liefhebbers: een snufje (liefst lo-salt), vooral doen!

 

©